Συχνότητα διενέργειας ανάλυσης της σύνθεσης των αποβλήτων τροφίμων - Στόχος: τουλάχιστον 4 ανά έτος Παρακαλούμε αναφέρετε τον αριθμό των αναλύσεων σύνθεσης των αποβλήτων τροφίμων που πραγματοποιούνται ανά έτος *Η ανάλυση της σύνθεσης των αποβλήτων τροφίμων αναφέρεται στην εξέταση και τον χαρακτηρισμό των διαφόρων ρευμάτων αποβλήτων που συνθέτουν τα απόβλητα τροφίμων που παράγονται από τις δραστηριότητες μιας επιχείρησης HoReCa. Η ανάλυση σύνθεσης μπορεί να βοηθήσει τις HoReCas να προσδιορίσουν τις κύριες πηγές που συμβάλλουν στα απόβλητα τροφίμων, να κατανοήσουν τις διαδικασίες που είναι έντονες σε απόβλητα και να αξιολογήσουν τις επιλογές επαναχρησιμοποίησης. Ως εκ τούτου, η συχνότητα με την οποία μια HoReCa πραγματοποιεί ανάλυση σύνθεσης μπορεί να καθορίσει την ανταπόκριση της επιχείρησης στη λήψη μέτρων κατά της σπατάλης τροφίμων. Συνιστάται η ανάλυση σύνθεσης να διενεργείται σε τακτά χρονικά διαστήματα, ώστε να καταγράφονται οι εποχικές επιδράσεις που ενδέχεται να εμφανίζονται (τουλάχιστον 4 φορές/έτος).Αριθμός εγκατεστημένων κάδων χωριστής συλλογής . Στόχος: τουλάχιστον 3 κάδοι Παρακαλούμε αναφέρετε τον αριθμό των εγκατεστημένων κάδων χωριστής συλλογής. *Οι ξεχωριστοί κάδοι συλλογής αποτελούν κρίσιμη πτυχή της διαχείρισης των αποβλήτων των επιχειρήσεων της HoReCa. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χωριστή συλλογή επιτρέπει το διαχωρισμό των διαφόρων ρευμάτων αποβλήτων και διευκολύνει την επαναχρησιμοποίηση και επαναχρησιμοποίηση. Οι HoReCas μπορούν συνήθως να χρησιμοποιούν ξεχωριστούς κάδους για το λάδι τηγανίσματος/μαγειρέματος, τα βιοαπόβλητα, τις συσκευασίες, καθώς και για την αποθήκευση των τροφίμων που δεν έχουν σερβιριστεί. Προς αυτή την κατεύθυνση, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός διαχωρισμού των εκροών τόσο πιο αποτελεσματική είναι η διαχείριση που μπορεί να επιτευχθεί. Θα πρέπει να εγκατασταθούν τουλάχιστον 3 κάδοι, ως εξής: 1 κάδος για τα βιοαπόβλητα, 1 κάδος για τα ανακυκλώσιμα και 1 κάδος για τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά έλαια.% των αποβλήτων τροφίμων σε προμήθειες τροφίμων - Στόχος: μείωση κατά 10% των παραγόμενων αποβλήτων τροφίμων Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των αποβλήτων τροφίμων προς τις προμήθειες τροφίμων. *Το ποσοστό των απορριμμάτων τροφίμων προς τις προμήθειες τροφίμων (w/w) είναι ένας άλλος δείκτης που είναι συγκεκριμένος για τις επιχειρήσεις HoReCa. Καταγράφει ποιο ποσοστό των αρχικά αποθηκευμένων τροφίμων δεν εξυπηρέτησε τον αρχικό του σκοπό, δηλαδή δεν καταναλώθηκε από τον πελάτη. Ο δείκτης αυτός δεν διαχωρίζει τις διάφορες επιλογές διαχείρισης των μη σερβιρισμένων τροφίμων- μετρά μόνο την αποτελεσματικότητα των επιχειρήσεων όσον αφορά την ανάκτηση τροφίμων. Ο δείκτης αυτός μετρά τα απόβλητα πριν από την κουζίνα, την κουζίνα και μετά την κουζίνα. Ένας ρεαλιστικός στόχος για μια επιχείρηση HoReCa θα πρέπει να είναι το πολύ 10%.% των πελατών που παίρνουν τα υπολείματα φαγητών τους στο σπίτι σε πακέτο- Στόχος: 50% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των πελατών που παίρνουν τα αποφάγια τους στο σπίτι σε πακέτο. *Τα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται από τους πελάτες μπορούν να εξυπηρετήσουν τον αρχικό τους σκοπό και να μην καταλήξουν στα σκουπίδια, εάν μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι σε πακέτο. Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να προωθήσουν τη χρήση πακέτων και να δώσουν τη δυνατότητα στους πελάτες τους να παίρνουν στο σπίτι τους τα τρόφιμα που δεν έχουν καταναλωθεί, εμπλέκοντάς τους έτσι σε μια ολιστική προσέγγιση του ζητήματος. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον δείκτη, μια επιχείρηση που ενδιαφέρεται να μειώσει τα απορρίμματα τροφίμων μπορεί να παρακολουθεί τη δέσμευση των πελατών σε αυτή την προσπάθεια. Ένας ρεαλιστικός στόχος είναι το 50% των πελατών να παίρνουν το φαγητό που περισσεύει σε πακέτα για το σπίτι, με την προοπτική, ωστόσο, περαιτέρω αύξησης.Ποσοστό των περισσευούμενων τροφίμων (κατάλληλων για κατανάλωση) που καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής - Στόχος: 30% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των τροφίμων που περισσεύουν (κατάλληλα για κατανάλωση) και τα οποία καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής.Η υγειονομική ταφή των αποβλήτων τροφίμων είναι η λιγότερο βιώσιμη επιλογή σύμφωνα με την ιεραρχία διαχείρισης των αποβλήτων τροφίμων. Τα HoReCas πρέπει να αξιολογήσουν τις επιλογές που έχουν για τη διαχείριση των τροφίμων που περισσεύουν και είναι κατάλληλα για κατανάλωση και να τα ανακατευθύνουν από την υγειονομική ταφή. Ένας κατάλληλος δείκτης που βοηθά τα HoReCas να παρακολουθούν την ποσότητα των περισσευούμενων τροφίμων που καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής είναι το % των περισσευούμενων τροφίμων (κατάλληλων για κατανάλωση) που καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής. Ένας ρεαλιστικός στόχος είναι το 30%, με την προοπτική, ωστόσο, περαιτέρω μείωσης.% των περισσευούμενων τροφίμων (κατάλληλων για κατανάλωση) που επαναχρησιμοποιούνται , ανακυκλώνονται και επεξεργάζονται με οποιονδήποτε τρόπο - Στόχος: 70% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των τροφίμων που περισσεύουν (κατάλληλα για κατανάλωση) και επαναχρησιμοποιούνται, ανακυκλώνονται και επεξεργάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.Ο δείκτης αυτός δείχνει την ποσότητα των περισσευούμενων τροφίμων που διαχειρίζονται με πιο βιώσιμο τρόπο, δηλαδή επαναχρησιμοποιούνται, ανακυκλώνονται και αντιμετωπίζονται με οποιονδήποτε άλλο τρόπο εκτός από την υγειονομική ταφή. Ένας ρεαλιστικός στόχος είναι το 70%, με την προοπτική, ωστόσο, της αύξησης στο 100%.% των αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλων για κατανάλωση) που οδηγούνται σε χώρους υγειονομικής ταφής - Στόχος: 5% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλα για κατανάλωση) που οδηγούνται σε χώρους υγειονομικής ταφής προς το σύνολο των παραγόμενων αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλα για κατανάλωση).Τα τρόφιμα που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση αποτελούνται από μέρη τροφίμων που δεν μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο (κουκούτσια, κόκαλα, φλούδες κ.λπ.) ή τρόφιμα που δεν μπορούν να σερβιριστούν λόγω του γεγονότος ότι έχουν λήξει. Τα απορρίμματα τροφίμων ακατάλληλα για κατανάλωση αποτελούν μεγάλο μέρος της συνολικής ποσότητας τροφίμων που σπαταλιέται και επομένως η παρακολούθηση αυτού του κλάσματος είναι επίσης σημαντική για μια επιχείρηση HoReCa. Με βάση την ιεραρχία της διαχείρισης των αποβλήτων τροφίμων, θα πρέπει να παρακολουθείται το ποσοστό αυτού του κλάσματος που καταλήγει σε χώρους υγειονομικής ταφής και το ποσοστό που ανακτάται με βιώσιμο τρόπο. Ο στόχος για τα απόβλητα τροφίμων που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση και καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής θα πρέπει να είναι 5%.% των αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλων για κατανάλωση) που επαναχρησιμοποιούνται, ανακυκλώνονται και επεξεργάζονται με οποιονδήποτε τρόπο - Στόχος: 95% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλα για κατανάλωση) που ανακυκλώνονται, επαναχρησιμοποιούνται και επεξεργάζονται με οποιονδήποτε τρόπο προς το σύνολο των παραγόμενων αποβλήτων τροφίμων (ακατάλληλα για κατανάλωση).Με βάση την ιεραρχία της διαχείρισης των αποβλήτων τροφίμων, τα απόβλητα τροφίμων που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση θα πρέπει να ανακτώνται με βιώσιμο τρόπο. Ο στόχος για τα απόβλητα τροφίμων που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση και επαναχρησιμοποιούνται, ανακυκλώνονται και επεξεργάζονται με οποιονδήποτε τρόπο είναι 5%.% των αποβλήτων τροφίμων που συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο - Στόχος: 100% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των αποβλήτων τροφίμων που συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο.Η χωριστή συλλογή είναι απαραίτητη για τη βιώσιμη διαχείριση των αποβλήτων τροφίμων. Αυτό συμβαίνει διότι οι ξεχωριστοί κάδοι επιτρέπουν την καλύτερη διαχείριση των τροφίμων που απορρίπτονται και διευκολύνουν τους σκοπούς επεξεργασίας που έχουν επιλεγεί να ακολουθηθούν (ζωοτροφές, αυτοκομποστοποίηση κ.λπ.). Επομένως, όσο περισσότερα απόβλητα τροφίμων συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα που δεν μπορεί να καταλήξει στη χωματερή.% των αποβλήτων μαγειρικών ελαίων (συμπεριλαμβανομένων των ελαίων τηγανίσματος ) που συλλέγονται σε χωριστό κάδο - Στόχος: 100% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των μαγειρικών ελαίων (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού τηγανίσματος) που συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο.Το μαγειρικό λάδι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται από τον τομέα HoReCa και, ως εκ τούτου, το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι είναι ένας από τους κύριους παράγοντες παραγωγής αποβλήτων. Εάν το μαγειρικό λάδι καταλήξει στην αποχέτευση, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο αποχετευτικό σύστημα (π.χ. αποφράξεις) και εάν καταλήξει σε χωματερή, η αποσύνθεσή του θα απελευθερώσει αέρια του θερμοκηπίου. Από την άλλη πλευρά, η ανακύκλωση του χρησιμοποιημένου μαγειρικού ελαίου μπορεί να το μετατρέψει σε ζωοτροφές, βιοκαύσιμα, σαπούνια κ.λπ. Όσο περισσότερο μαγειρικό λάδι συλλέγεται σε ξεχωριστό κάδο τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάκτηση που μπορεί να επιτευχθεί.% των αποβλήτων συσκευασίας που συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο - Στόχος: 100% Παρακαλούμε αναφέρετε το ποσοστό των αποβλήτων συσκευασίας που συλλέγονται σε ξεχωριστό κάδο.Οι συσκευασίες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση και τη μεταφορά τροφίμων και παρόλο που η χρήση τους είναι απαραίτητη για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, συμβάλλουν στη συνολική ποσότητα αποβλήτων που παράγονται από μια επιχείρηση HoReCa. Τα πιο συνηθισμένα υλικά συσκευασίας είναι το χαρτόνι, το πλαστικό, το μέταλλο, το γυαλί και το χαρτί. Παρόλο που υπάρχουν πλέον διαδικασίες ανακύκλωσης για τα υλικά αυτά, δυστυχώς μεγάλες ποσότητες συσκευασιών εξακολουθούν να καταλήγουν σε χωματερές στην ΕΕ. Οι επιχειρήσεις HoReCa θα πρέπει να διαχωρίζουν τις συσκευασίες από άλλες εκροές και να τις συλλέγουν σε ξεχωριστό κάδο για να διευκολύνουν την ανακύκλωση. Στόχος τους θα πρέπει να είναι η ανακύκλωση όλων των συσκευασιών τροφίμων που χρησιμοποιούν.Αριθμός προγραμμάτων εσωτερικής κατάρτισης σχετικά με τα απορρίμματα τροφίμων - Στόχος: 100% όλο το προσωπικό (μόνιμο και εποχικό) παρακολουθεί τουλάχιστον ένα πρόγραμμα κατάρτισης/ευαισθητοποίησης ανά σεζόν ή έτος Παρακαλούμε αναφέρετε ότι το προσωπικό παρακολούθησε τουλάχιστον ένα πρόγραμμα κατάρτισης/ευαισθητοποίησης ανά σεζόν ή έτος.Τα προγράμματα εσωτερικής κατάρτισης σχετικά με τα απόβλητα τροφίμων μπορούν να αποτελέσουν έναν αποτελεσματικό τρόπο για την HoReCas να ευαισθητοποιήσει τους εργαζομένους σχετικά με το πρόβλημα των αποβλήτων τροφίμων. Τα κύρια θέματα που πρέπει να καλύπτονται από αυτά τα προγράμματα είναι οι επιπτώσεις των αποβλήτων τροφίμων, οι βέλτιστες πρακτικές που πρέπει να ακολουθούνται για την πρόληψη των αποβλήτων τροφίμων στις λειτουργίες της επιχείρησης και οι στρατηγικές που πρέπει να ακολουθούνται για την εμπλοκή των πελατών στην πρόληψη και τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων.Υποβολή
