Frequentie van analyse van de samenstelling van voedselafval - Doel: minstens 4 per jaar Geef aan hoeveel analyses van de samenstelling van voedselafval er per jaar worden uitgevoerd. *Een analyse van de samenstelling van voedselafval verwijst naar het onderzoek en de karakterisering van de verschillende afvalstromen die deel uitmaken van het voedselafval dat wordt geproduceerd door de activiteiten van een HoReCa-bedrijf. Een analyse van de samenstelling kan HoReCa's helpen om de belangrijkste bronnen van voedselafval te identificeren, inzicht te krijgen in afvalintensieve processen en opties voor hergebruik te beoordelen. De frequentie waarmee een HoReCa een analyse van de samenstelling uitvoert, kan daarom bepalend zijn voor het reactievermogen van het bedrijf om maatregelen te nemen tegen voedselverspilling. Het wordt aanbevolen om de analyse van de samenstelling op regelmatige tijdstippen uit te voeren om seizoensgebonden effecten die zich kunnen voordoen vast te leggen (minimaal 4 keer per jaar).Aantal geïnstalleerde afvalbakken voor gescheiden inzameling . Doel: ten minste 3 afvalbakken Geef het aantal geïnstalleerde afvalbakken voor gescheiden inzameling op. *Gescheiden afvalbakken zijn een cruciaal aspect van het afvalbeheer van HoReCa bedrijven. Dit komt omdat gescheiden inzameling de scheiding van de verschillende afvalstromen mogelijk maakt en hergebruik en herbestemming vergemakkelijkt. HoReCa's kunnen gewoonlijk aparte bakken gebruiken voor frituur-/kookolie, bioafval, verpakking en opslag voor voedsel dat niet is geserveerd. In deze richting geldt: hoe hoger de mate van afvalscheiding, hoe effectiever het beheer dat kan worden bereikt. Er moeten ten minste 3 bakken worden geïnstalleerd, als volgt: 1 bak voor bioafval; 1 bak voor recyclebare materialen; en 1 bak voor afgewerkte bakolie.% voedselverspilling naar voedselvoorraad - Doel: 10% vermindering van de geproduceerde voedselverspilling Geef het percentage voedselafval ten opzichte van voedselvoorraden. *Het percentage voedselverspilling ten opzichte van de voedselvoorraad (w/w) is een andere indicator die menuspecifiek is voor de HoReCa-bedrijven. Deze indicator geeft aan welk percentage van het oorspronkelijk opgeslagen voedsel niet zijn oorspronkelijke doel heeft gediend, d.w.z. dat het door de klant is geconsumeerd. Deze indicator maakt geen onderscheid tussen de verschillende managementopties van het niet-geserveerde voedsel; het meet alleen de efficiëntie van de activiteiten met betrekking tot voedselterugwinning. Deze indicator meet het afval vóór, tijdens en na de keuken. Een realistisch doel voor een HoReCa bedrijf zou maximaal 10% moeten zijn.% klanten die hun restjes in doggy bags mee naar huis nemen - Doel: 50% Geef het percentage klanten die hun restjes in doggy bags mee naar huis nemen. *Voedsel dat niet door klanten wordt geconsumeerd, kan nog steeds zijn oorspronkelijke doel dienen en niet in de vuilnisbak belanden als het in een doggybag mee naar huis kan worden genomen. Bedrijven moeten het gebruik van doggybags promoten en hun klanten in staat stellen om niet-opgegeten voedsel mee naar huis te nemen, zodat ze betrokken raken bij een holistische aanpak van het probleem. Met behulp van deze indicator kan een bedrijf dat geïnteresseerd is in het verminderen van voedselverspilling de betrokkenheid van klanten bij dit streven in de gaten houden. Een realistisch doel is 50% van de klanten die hun etensresten in een doggybag meenemen, met het vooruitzicht op een verdere toename.% voedselresten (geschikt voor consumptie) dat wordt gestort - Doel: 30% Geef het percentage voedselresten (geschikt voor consumptie) dat wordt gestort.Voedselafval storten is de minst duurzame optie volgens de voedselafvalbeheerhiërarchie. HoReCas moeten de opties evalueren die ze hebben om voedselresten die geschikt zijn voor consumptie te beheren en niet te storten. Een goede indicator die HoReCas helpt om te controleren hoeveel voedselresten op de stortplaats belanden, is het percentage voedselresten (geschikt voor consumptie) dat wordt gestort. Een realistisch doel is 30%, met het vooruitzicht op een verdere afname.% voedselresten (geschikt voor consumptie) dat wordt hergebruikt , gerecycled en op enigerlei wijze behandeld - Doel: 70% Geef het percentage voedselresten (geschikt voor consumptie) dat wordt hergebruikt, gerecycled en op enigerlei wijze behandeld.Deze indicator toont de hoeveelheid voedselresten die op een duurzamere manier wordt beheerd, d.w.z. hergebruikt, gerecycled en op een andere manier verwerkt dan door storten. Een realistisch doel is 70%, met het vooruitzicht op een stijging naar 100%.% voedselafval (ongeschikt voor consumptie) dat wordt gestort - Doel: 5% Geef het percentage voedselafval (ongeschikt voor consumptie) dat wordt gestort ten opzichte van de totale hoeveelheid geproduceerd voedselafval (ongeschikt voor consumptie).Voedsel dat niet geschikt is voor consumptie bestaat uit voedseldelen die niet door mensen kunnen worden geconsumeerd (pitten, botten, vliezen etc.) of voedsel dat niet kan worden geserveerd omdat het over de datum is. Voedselafval dat niet geschikt is voor consumptie maakt een groot deel uit van de totale hoeveelheid voedselverspilling en daarom is het monitoren van deze fractie ook belangrijk voor een HoReCa bedrijf. Op basis van de hiërarchie van voedselafvalbeheer moet het percentage van deze fractie dat op de stortplaats belandt en het percentage dat op duurzame wijze wordt hergebruikt, worden gecontroleerd. Het streefcijfer voor voedselafval dat niet geschikt is voor consumptie en op stortplaatsen terechtkomt, moet 5% zijn.% voedselafval (ongeschikt voor consumptie) dat op enigerlei wijze wordt hergebruikt, gerecycled en verwerkt - Doel: 95% Geef het percentage voedselafval (ongeschikt voor consumptie) dat wordt gerecycled, hergebruikt en op enigerlei wijze wordt verwerkt ten opzichte van het totale voedselafval (ongeschikt voor consumptie) dat wordt geproduceerd.Op basis van de hiërarchie van voedselafvalbeheer moet voedselafval dat ongeschikt is voor consumptie op een duurzame manier worden teruggewonnen. Het streefcijfer voor voedselafval dat niet geschikt is voor consumptie en op enigerlei wijze wordt hergebruikt, gerecycled en verwerkt, is 5%.% voedselafval ingezameld in een aparte afvalafvalbak - Doel: 100% Geef het percentage voedselafval dat in een aparte afvalafvalbak wordt ingezameld.Gescheiden inzameling is essentieel voor een duurzaam beheer van voedselafval. De reden hiervoor is dat gescheiden bakken een beter beheer van het verspilde voedsel mogelijk maken en de gekozen verwerkingsdoeleinden vergemakkelijken (diervoeder, zelfcompostering, enz.). Hoe meer voedselafval wordt ingezameld in een aparte bak, hoe groter de hoeveelheid die niet op de stortplaats terechtkomt.% afgewerkte afvalbakolie (inclusief frituurolie ) ingezameld in een aparte afvalafvalbak - Doel: 100% Geef het percentage afvalbakolie (inclusief frituurolie) dat in een aparte afvalbak wordt ingezameld.Bak- en braadolie is een van de meest gebruikte ingrediënten in de HoReCa-sector en daarom is bak- en braadolie een van de grootste afvalveroorzakers. Als bakolie in de riolering terechtkomt, kan het problemen veroorzaken in het riool (bijv. verstoppingen) en als het op een stortplaats terechtkomt, komen er bij de ontbinding broeikasgassen vrij. Aan de andere kant kan afgewerkte bak- en braadolie door recycling worden omgezet in diervoeder, biobrandstof, zeep enz. Hoe meer bak- en braadolie wordt ingezameld in een aparte bak, hoe hoger de opbrengst.% van het ingezamelde verpakkingsafval in een aparte afvalbak - Doel: 100% Geef het percentage verpakkingsafval dat in een aparte afvalbak wordt ingezameld.Verpakking wordt gebruikt om voedsel op te slaan en te vervoeren en hoewel het gebruik ervan noodzakelijk is voor de voedselveiligheid, draagt het bij aan de totale hoeveelheid afval die een HoReCa bedrijf produceert. De meest voorkomende verpakkingsmaterialen zijn karton, plastic, metaal, glas en papier. Hoewel er nu recyclingprocessen voor deze materialen bestaan, belanden er helaas nog steeds grote hoeveelheden verpakkingen op stortplaatsen in de EU. HoReCa bedrijven moeten verpakkingen scheiden van andere afvalstromen en ze verzamelen in een aparte bak om recycling te vergemakkelijken. Ze moeten ernaar streven om alle voedselverpakkingen die ze gebruiken te recyclen.Interne trainingsprogramma's over voedselverspilling - Doel: 100% van al het personeel (vast en seizoensgebonden) neemt deel aan minstens één training/bewustmakingsprogramma per seizoen of jaar. Geef het personeel aan dat ten minste één training/bewustwordingsprogramma per seizoen of jaar heeft bijgewoond.Interne trainingsprogramma's over voedselverspilling kunnen een effectieve manier zijn voor HoReCas om het bewustzijn van het probleem van voedselverspilling onder werknemers te vergroten. De belangrijkste onderwerpen die in deze programma's aan bod moeten komen, zijn de impact van voedselverspilling, de best practices die gevolgd moeten worden om voedselverspilling in de bedrijfsvoering te voorkomen en strategieën die gevolgd moeten worden om klanten te betrekken bij de preventie en vermindering van voedselverspilling.Indienen
